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2004年06月13日
ナポリピッツアの規格
・直径35cm以下、厚さは中央で3mm、縁部分が1〜2cm
・生地はソフトでしなやか、楽に折りたためるようなもの
・生地は必ず手でこね、薪（まき）を燃やして485度に温めたオーブンで
焼き上げる必要があるとしている
・「マルゲリータ」（バジルと南アペニン山脈産モッツァレラチーズ）
「マルゲリータ・エクストラ」（トマトとバジル、カンパーニア産バッファローモッツァレラチーズ）
※これがナポリピザだ！…伊政府が公認規格決める -yomiuri on line
http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20040527i505.htm
※Pizza napoletana, ricetta garantita -Yahoo! ITALIA Notizia da ANSA
http://it.news.yahoo.com/040525/2/2sxq7.html
イタリア政府が品質低下を防ぐためにナポリピッツアの規格を設けたのだそうな。
規則を「固く」守ったレストランには、「伝統の味を保証します」との特別プレートを与えるのだそう。
ものすごい厳格な規格だぁ。
イタリアにあるピザやさんじゃないと規格遵守は無理なのではないかと。。
と思いきや、、
イタリアに点在する約2万3000軒のピザ店中200軒程度しかこの規格に当てはまらないときた。
何がなんだかわかりませんが
本当においしいナポリピッツアが食べれればいいかな。
ま、これで特別プレートがあれば素人でも本場かどうか判明できるねん。
これって
お好み焼きとかたこ焼きにもあったら面白いかも。
「お好み焼き」と「広島焼き」とか「あかし焼き」「大阪焼き」・・・
先日、やきやき三輪でご飯を食べていた時に関西人同士で議論になってたもんなぁ。
投稿者 nao : 2004年06月13日 12:50
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同僚に連れて行ってもらいました。「ベッラナポリ」。江東区高橋９〓３。５６００〓 [続きを読む]
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コメント
やっぱりモッツァレッラチーズはナポリの方の水牛だよねー（笑）。でも、カンパーニャは分かるんだけど南アペニン山脈産が良いのは分からないなぁ。。。ナポリの辺りなのかな？
今度イタリア人のクラスメートに聞いてみよう、そうしよう！
投稿者 KEN＠Milano : 2004年06月17日 07:49
そうしてそうしてぇ。
そうだよ、ここにミラノ在住の人がいたね。
お友達に聞いたらFBよろっ。
マルゲリータの意味、感動しない？
投稿者 705 : 2004年06月17日 12:44